«Техно-еда»: пищевая революция на пороге
Фото: schedule.sxsw.com
Фотограф на Тенерифе

В Бильбао прошел 3-й симпозиум «Growing Young» с подзаголовком «Food Health Tech» — технологии в здоровой пище. «Революцию в питании не остановить, и сегодня цель наших исследований — улучшить качество жизни», — говорит Гильермо Реглеро, директор Института питания Instituto Imdea-Alimentación и научный сотрудник Института научных исследований питания (CIAL).

Эксперты сходятся в том, что в будущем наша пища станет «персонализированной, то есть с помощью технологий можно будет определить пищевые потребности организма, исходя из его физических и генетических характеристик», — утверждает Матксален Уриарте, организатор симпозиума и координатор по питанию и здоровью Технологического центра по инновациям в питании AZTI.

В свою очередь, «развитие технологий и искусственного разума позволяет генерировать новые, персонализированные продукты питания», — говорит Педро Л. Прието-Онтория, директор Innovación Fresh Business Perú. Эти продукты будут основаны на биоактивных элементах. Кроме того, уже ведется разработка «здоровой пищи, которая будет активировать центры удовольствия в мозге» — эффект, который сегодня чаще всего достигается употреблением как раз-таки нездоровой пищи.

Среди других тенденций «пищевой революции» — создание новых продуктов, которые из лаборатории будут отправляться прямиком на рынок. Это, например, протеин растительного происхождения, над которым работает Fresh Business.

В Centro Tecnológico Ainia ведутся разработки продуктов питания из водорослей, в частности, из ряски, богатой белком и жирами. А группа испанских ученых подтвердила создание первого в мире вина без гистамина. Именно его наличие вызывает такие эффекты от употребления алкоголя, как покраснение лица, падение артериального давления и головную боль. Гистамин удалось устранить с помощью лактобактерий.

Большие надежды ученые возлагают на 3D-принтеры, с помощью которых уже сегодня можно создавать фигуры из шоколада, печенье и пасту. А вот стереотип о том, что в будущем мы будем питаться исключительно таблетками, научный мир категорически отвергает: культурные и социальные составляющие процесса никуда не исчезнут.