С фруктами и овощами на Канарах есть отдельная сложность: мало выучить испанские названия, потому что здесь говорят иначе, чем на материке. Картошка тут papa, а не patata. Кукуруза — millo, а не maíz. Кабачок — bubango, и этого слова нет в обычном словаре. Разбираем, что как называется, что из этого местное и когда у чего сезон.
Слова, которых нет в разговорнике
Эти слова вы услышите в любой лавке и увидите на ценниках, но в учебнике испанского их не будет.
| На Канарах | На материке | Что это |
|---|---|---|
| Papa | Patata | Картофель. Слово пришло из Латинской Америки и осталось здесь |
| Millo | Maíz | Кукуруза. Початок — piña de millo |
| Bubango | Calabacín | Местный кабачок, короче и плотнее обычного цукини |
| Tuno indio | Higo chumbo | Плод опунции, кактусовая «фига» |
| Hierbahuerto | Hierbabuena | Мята |
| Berros | Berros | Кресс-салат. Основа местного супа potaje de berros |
| Ñame | Ñame | Ямс, крупный клубень для супов и гарниров |
Фрукты: названия и сезон
| Испанское | Русское | Сезон на Канарах |
|---|---|---|
| Plátano | Банан (местный) | Круглый год |
| Banana | Банан привозной | Круглый год |
| Papaya | Папайя | Круглый год, пик летом |
| Aguacate | Авокадо | Октябрь — апрель |
| Mango | Манго | Июль — октябрь |
| Chirimoya | Черимойя | Октябрь — февраль |
| Níspero | Мушмула | Март — май |
| Tuno indio | Плод опунции | Июль — сентябрь |
| Higo | Инжир | Июль — сентябрь |
| Uva | Виноград | Август — октябрь |
| Naranja | Апельсин | Ноябрь — апрель |
| Mandarina | Мандарин | Ноябрь — февраль |
| Limón | Лимон | Круглый год |
| Fresa | Клубника | Февраль — май |
| Sandía | Арбуз | Июнь — сентябрь |
| Melón | Дыня | Июнь — сентябрь |
| Piña tropical | Ананас | Круглый год, местный — с Эль-Йерро |
| Guayaba | Гуава | Август — ноябрь |
| Maracuyá (parchita) | Маракуйя | Осень — зима |
| Caqui | Хурма | Октябрь — декабрь |
| Granada | Гранат | Сентябрь — ноябрь |
| Melocotón | Персик | Июнь — август |
| Paraguayo | Плоский персик | Июнь — август |
| Ciruela | Слива | Июль — сентябрь |
| Manzana | Яблоко | Круглый год, местные осенью |
| Pera | Груша | Круглый год |
Четыре местных, ради которых стоит ходить на рынок
Plátano de Canarias. Главный местный продукт и повод для спора с материком. От привозной бананы он отличается меньшим размером, тёмными крапинками на кожуре и более плотной сладкой мякотью — на Канарах его выращивают дольше, и сахара в нём успевает накопиться больше. У продукта есть защищённое географическое указание, а на ценнике всегда пишут именно plátano: если написано banana, это импорт из Латинской Америки, и стоит он дешевле.
Chirimoya. Зелёный плод с чешуйчатой кожурой, внутри белая мякоть со вкусом между грушей, бананом и ванильным кремом. Едят ложкой, косточки не глотают. Спелая — мягкая на ощупь, как авокадо; твёрдую надо подержать пару дней дома.
Tuno indio. Плод опунции, того самого кактуса, что растёт вдоль дорог по всему острову. Продаётся уже очищенным от колючек — самостоятельно рвать не стоит, мелкие колючки почти невидимы и впиваются в кожу. Вкус сладкий, освежающий, внутри много твёрдых семечек.
Aguacate. Местное авокадо крупнее и маслянистее привозного, сезон приходится на прохладные месяцы. На рынках его продают на развес и часто дают попробовать, насколько спелое.
Овощи и зелень
| Испанское | Русское | Примечание |
|---|---|---|
| Papa | Картофель | Не patata. Сортов десятки |
| Batata | Батат | Сладкий, идёт в супы и на гарнир |
| Ñame | Ямс | Крупный клубень, варят |
| Millo | Кукуруза | Мука из него — gofio |
| Bubango | Кабачок местный | Плотнее цукини |
| Calabacín | Цукини | Обычный, привозной |
| Calabaza | Тыква | Осень — зима |
| Tomate | Помидор | Круглый год, зимой идёт на экспорт |
| Pimiento | Перец сладкий | Pimiento palmero — местный острый |
| Berenjena | Баклажан | Круглый год |
| Pepino | Огурец | Круглый год |
| Cebolla | Лук | Местный сладкий — с Ла-Пальмы |
| Ajo | Чеснок | Круглый год |
| Puerro | Лук-порей | Осень — весна |
| Zanahoria | Морковь | Круглый год |
| Remolacha | Свёкла | Часто продаётся уже варёной |
| Col / repollo | Капуста | Круглый год |
| Coliflor | Цветная капуста | Осень — весна |
| Judías verdes | Стручковая фасоль | Круглый год |
| Garbanzo | Нут | Основа ropa vieja и potaje |
| Berros | Кресс-салат | Для potaje de berros |
| Acelga | Мангольд | Круглый год |
| Lechuga | Салат листовой | Круглый год |
| Perejil | Петрушка | Круглый год |
| Cilantro | Кинза | Идёт в mojo verde |
| Hierbahuerto | Мята | Канарское название |
Papas antiguas: почему местная картошка дороже
На рынке рядом с обычной картошкой по евро с небольшим лежит другая, мелкая и корявая, по четыре-пять евро за килограмм. Это papas antiguas de Canarias — старинные сорта, которые завезли на острова ещё в XVI веке и которые с тех пор здесь и растут. На материке и в Европе такие давно вытеснили современными, а на Канарах они сохранились, потому что росли на вулканической почве в горах, изолированно.
Самый известный сорт — papa negra, она же yema de huevo: снаружи тёмно-фиолетовая, внутри ярко-жёлтая, отсюда и название «яичный желток». Кроме неё на рынках попадаются bonita, colorada, borralla, azucena, peluca, melonera. Все они мелкие, неровные и с плотной мякотью.
Из них делают papas arrugadas — «морщинистую картошку»: варят целиком в очень солёной воде, пока вода не выпарится, а на кожуре не выступит соль. Подают с соусами mojo: красным из паприки и зелёным из кинзы. Чистить не нужно, едят прямо с кожурой.
Что когда покупать
| Месяцы | Что в сезоне |
|---|---|
| Январь — февраль | Черимойя, апельсины, мандарины, авокадо, капуста |
| Март — май | Níspero, клубника, авокадо, молодая картошка |
| Июнь — август | Манго, инжир, арбузы, дыни, персики, tuno indio |
| Сентябрь — октябрь | Виноград, гранат, гуава, манго, инжир |
| Ноябрь — декабрь | Хурма, апельсины, авокадо, черимойя, тыква |
Бананы, папайя, помидоры, лимоны и зелень продаются круглый год: на островах нет зимы в привычном смысле, и урожай снимают постоянно.
Где покупать
В супермаркетах выбор ровный, но местного мало: там чаще лежит то, что привезли с материка. За канарским идут на фермерские рынки — mercadillo del agricultor. Они работают по выходным, продают сами фермеры, и там же попадаются papas antiguas, bubango, черимойя и мёд.
На Тенерифе крупные рынки работают в Тегесте, Ла-Матанса-де-Асентехо, Ла-Гуанча, Гуимар, Адехе и Санта-Урсула. В Санта-Крус-де-Тенерифе есть постоянный городской рынок Mercado de Nuestra Señora de África, в Ла-Лагуне — Mercado Municipal. Приезжать лучше утром: к полудню лучшее разбирают.