Роскон де рейес: испанский рождественский калач с сюрпризом — что это и когда его едят

Роскон де рейес (roscón de Reyes, «королевский калач») — сдобное кольцо с цукатами, которое вся Испания ест в День Трёх Королей, 6 января — в главный день подарков, когда детям их приносят не Дед Мороз и не Санта, а волхвы. Внутри спрятаны два сюрприза, и от того, кому какой достанется, зависит, кто за него платит.

Что это такое

Большое кольцо из сдобного теста на дрожжах, с маслом и яйцами, ароматизированное цедрой и водой из цветков апельсина (agua de azahar) — именно она даёт тот запах, по которому роскон узнаёшь с порога булочной. Сверху — цукаты, сахар и миндаль, которые должны напоминать камни на короне. Бывает пустым и с начинкой: взбитые сливки (nata), трюфельный крем (trufa), заварной крем (crema) или cabello de ángel — сладкие тыквенные нити.

Два сюрприза

В тесте спрятаны фигурка (figurita) и сухая фасолина (haba). Кому досталась фигурка — тот король вечера, ему надевают бумажную корону из коробки, и год обещает быть удачным. Кому фасолина — тот платит за роскон, а кое-где и за следующий. В булочной предупреждают о сюрпризах на этикетке, и резать роскон нужно осторожно: фигурка керамическая или пластиковая, о неё можно сломать зуб. Детям куски проверяют заранее.

Откуда он взялся

Привычка прятать боб в праздничный пирог и делать нашедшего «королём на день» идёт от римских сатурналий. Сам пирог — французский: при дворе в Версале его ели с 1684 года. В Испанию обычай привёз Филипп V, внук Людовика XIV и первый испанский король из Бурбонов, но долго он не выходил за стены дворца. Первое упоминание в испанской прессе — 1848 год, слово «роскон» закрепилось к 1885-му, первый рецепт напечатали в 1895-м, а нынешний вид — с цедрой, апельсиновой водой и цукатами — он приобрёл в 1901 году. То есть «древней традиции» чуть больше ста лет.

Когда и как едят

Вечером 5 января, после парада волхвов (cabalgata), и утром 6-го — к завтраку с горячим шоколадом, пока дети разбирают подарки. На Тенерифе кабальгаты проходят в каждом городе, самые большие — в Санта-Крусе и Ла-Лагуне. День 6 января нерабочий по всей Испании.

Где купить и сколько стоит

С последних чисел декабря росконы лежат во всех супермаркетах — это самый дешёвый вариант, небольшой стоит несколько евро. Настоящий, из булочной (panadería, pastelería), заказывают заранее, за несколько дней: 5 января у хороших пекарен очередь на улицу. Цена зависит от размера и начинки: большой с натой на семью выходит в несколько десятков евро. Есть правило: чем сильнее пахнет апельсиновым цветом, тем лучше роскон.

Рецепт королевского роскона

Необходимые продукты:

• 500 г муки,
• 30 г дрожжей,
• 150 мл молока,
• 120 г сахара,
• 125 г сливочного масла,
• 2 яйца и 2 желтка,
• натёртая корка 1 апельсина,
• натёртая корка половины лимона,
• 1 ст. ложка мёда,
• 1 стопка рома (по желанию),
• лимонная или апельсиновая эссенция,
• неполная ч. ложечка соли.

Для украшения:

• 100 г засахаренных фруктов,
• 50 г порезанного миндаля,
• 1 яйцо для смазывания роскона,
• сахар, смоченный небольшим количеством воды, чтобы получился влажный сахар,
• сюрпризы.

Приготовление:

Сделать опару. Для этого взять немного муки, добавить ложку сахара, дрожжи и влить тёплое молоко. Хорошо всё перемешать, накрыть и поставить в тёплое место подходить.

Когда опара подойдёт, добавляем в неё тёртую корку, сахар, соль, мёд, сливочное масло, ром, яйца, эссенцию и муку. Тщательно вымешиваем тесто. Оно не должно быть крутым, но и не должно прилипать к рукам. Поэтому лучше муку добавлять постепенно, чтобы не было перебора.

Прикрыть тесто и поставить подходить в тёплое, без сквозняков, место. Когда тесто подойдёт, обмять его и поставить подходить опять.

Посыпать мукой стол, разделить тесто на 2 части. Из каждой части сформировать калач. Для этого ввести пальцы левой руки в центр шарика из теста, и другой рукой оттягивать тесто от центра, придавая форму калача. Внутрь вложить сюрпризы.

Прикрыть роскон пищевой плёнкой, смазанной растительным маслом, чтобы она не прилипала к тесту. Дать подойти опять. После этого осторожно, чтобы не осело тесто, смазать роскон яйцом и сверху выложить нарезанные засахаренные фрукты, посыпать миндалём и влажным сахаром.

Предварительно разогреть духовку до 200 градусов. На дно духовки поставьте жаропрочную посуду с водой. Поставьте в духовку калач и снизьте температуру до 180 градусов. Если увидите, что калач быстро зарумянивается сверху, прикройте его пищевой фольгой. Выпекать в течение 30–35 минут.

Совет: сразу не вынимайте королевский роскон из духовки. Выключите духовку и оставьте в ней роскон на несколько минут, приоткрыв немного дверцу. Это делается для того, чтобы не подвергать калач резкой смене температуры, чтобы он не осел.

Если вы хотите сделать королевский роскон с кремом, то после того, как он остынет, нужно его осторожно разрезать вдоль. Снять верхнюю часть, нижнюю намазать толстым слоем крема и опять прикрыть верхней частью. Обычно для этого используют белковый крем.

Приятного аппетита!

Источники: Roscón de Reyes — Wikipedia (исп.), рецепт — irvasa.ru